L'ABC des salades santé
Une salade verte digne de ce nom regorge de nutriments tels des fibres,
du fer, de l'acide folique, de la vitamine K, du potassium et du bêta-carotène.
Commencez avec un ou plusieurs légumes feuillus verts sans gras. Puis,
mélangez vos ingrédients sains
pour le cœur préférés, comme des fruits, des légumes,
des noix, des graines, du fromage faible en gras et des viandes maigres, pour
créer vos propres chefs-d'œuvre.
Mélangez vos feuillus préférés
La roquette a des feuilles plates et lisses avec
un goût robuste et poivré. Elle rehausse souvent la saveur des mescluns.
Essayez-la avec des cubes de mangue fraîche ou de pêches grillées,
agrémentée d'un soupçon de vinaigrette fruitée.
Elle est également excellente dans les sandwiches. Essayez notre sandwich
au poulet grillé garni de poivrons rôtis et de roquette.
Les endives belges poussent à la noirceur, ce qui explique
la blancheur de leur feuillage. Les minces feuilles lisses ont un goût
légèrement amer mais font d'excellents petits ramequins pour servir
notre délicieux antipasto
consistant aux légumes. Pour une salade fraîche à servir
en entrée, étalez des feuilles d'endives dans un plat puis parsemez
de pousses d'épinards. Ajoutez du basilic frais, des tomates en dés
et un soupçon de vinaigrette faible en gras.
La laitue Boston ressemble à une rose géante
épanouie. Ses feuilles vert tendre sont délicates et douces au
goût. Pour préparer une salade simple mais succulente, ajoutez
quelques tranches de radis ou de raisins rouges et agrémentez d'un peu
de vinaigrette sucrée.
La scarole (une variété de chicorée)
fait partie de la famille des endives. Ses feuilles sont irrégulières
et pointues. Comme la plupart des feuillus, le goût de la scarole est
plutôt amer, quoique les feuilles plus pâles du cœur tendent
à l'être moins. Mariez-la à une poignée de noix de
Grenoble ou de noisettes rôties pour accentuer son goût de noix.
La laitue feuillue existe en plusieurs variétés,
dont la rouge frisée (aussi appelée lolla rossa) au goût
plus doux. La feuille de chêne verte a un goût qui rappelle un peu
le pois alors que la feuille de chêne rouge présente une saveur
subtile de noix. Mélangez n'importe quelle laitue feuillue avec des bleuets
frais ou de fines tranches de poires mûres (laissez la peau, pour plus
de couleur et de fibres) et arrosez d'une vinaigrette aux framboises.
Le radicchio ressemble à un petit chou et apporte une
jolie touche de couleur rouge foncé aux salades vertes. Ce légume
est amer et légèrement poivré mais son goût s'adoucit
lorsque cuit ou grillé. Pour une salade pleine de saveur, garnissez du
radicchio de champignons sautés et de légumineuses marinées.
La romaine, à la base de la traditionnelle salade César,
est la plus douce de toutes les laitues. Sur un lit de feuilles de laitue
romaine, déposez des lanières de poitrine de poulet grillé sans
peau, des carottes en juliennes, un oignon rouge finement tranché et
du fromage râpé faible en gras. Accompagnez de notre vinaigrette
à l'ail et à la moutarde de Dijon et d'un petit pain de blé
entier pour un délicieux souper sain préparé en
un tournemain!
Les épinards se jumellent merveilleusement bien à
des aliments riches en vitamine C tels les poivrons rouges grillés, les
mandarines, les kiwis et les fraises. La vitamine C aide à accroître
la quantité de fer que le corps peut absorber des épinards.
Le cresson est un légume délicat aux feuilles
de la taille d'une pièce de monnaie et au goût prononcé
et légèrement piquant. Sa présentation est aussi délicieuse
que son goût, qui se marie agréablement bien aux betteraves en
tranches et aux vinaigrettes crémeuses faibles en gras.