Essayez ces légumes de saison
Puisqu’ils sont pratiquement sans gras et qu’ils contiennent des fibres, les légumes sont un excellent choix pour vous aider à diminuer vos risques de maladies du cœur et pour mieux manger. Les légumes regorgent également d’antioxydants, comme l’acide folique, la vitamine C, le potassium et le bêta-carotène, lesquels aident à combattre les maladies.
Il existe en fait tout un monde de légumes à découvrir. Il y en a peut-être certains que vous n’avez jamais essayés et d’autres que vous n’avez pas mangés depuis votre enfance. Cette saison, pourquoi ne pas essayer certaines de nos suggestions inhabituelles? Ce sont tous des légumes sains pour le cœur qui ne demandent qu’à être connus… et savourés! Les conseils qui suivent peuvent vous aider à les choisir et à en faire de succulents plats.
Betteraves
C’est un antioxydant appelé la bêtacyanine qui donne à la betterave sa couleur pourpre. Les betteraves sont l’un des légumes les plus sucrés qui soient. Si vous les achetez fraîches, choisissez-les rondes et foncées, avec des feuilles vert foncé. Les feuilles des betteraves sont comestibles et vous pouvez vous en servir pour faire des « cigares » comme vous le feriez avec des feuilles de chou pour faire des cigares au chou. Ne coupez pas la racine et laissez une petite partie des tiges, afin que le bulbe demeure intact, pour empêcher qu’il ne perde son jus rouge pendant la cuisson. Les betteraves s’achètent également en conserves, ce qui peut s’avérer pratique. Cet automne, pourquoi ne pas vous tenir au chaud avec un bon bol de notre
borscht aux betteraves et au chou?
Pak-choï
Une bonne source d’acide folique, ce légume chinois ressemble à de la laitue romaine sur tiges blanches. Le pak-choï est un membre de la famille des brassicacées (crucifères), ce qui en fait un cousin du brocoli et du chou. Ses tiges blanches sont croquantes et comestibles et les feuilles vertes sont tendres et douces au goût. Choisissez-le vert brillant. La variété à tiges plus courtes est appelée mini pak-choï. Ce légume se mange rarement cru. Essayez-le en plus du brocoli dans le repas de légumes sautés de ce soir ou dans cette recette d'
assaisonnement pour légumes à la sichuannaise.
Les courges
Les courges d’hiver comme la courge musquée et la courge poivrée (appelée aussi courgeron) reçoivent l’une des plus hautes notes pour leur contenu en bêta-carotène et en calcium. La courge musquée est plutôt cylindrique, sa peau est dure et jaune crème et elle peut mesurer entre huit et douze pouces de long. La courge poivrée est en forme de gland de chêne et sa peau d’un vert assez foncé est ornée de nervures profondes. Ces deux types de courges ont une chair orangée douce (comme la citrouille) et peuvent se cuisiner de différentes façons. Choisissez celles qui sont lourdes et dont la peau est lisse. La peau de la courge poivrée devrait être principalement verte et non orange. Ne conservez pas les courges au réfrigérateur. Comme leur peau et leur chair sont très dures, vous devrez faire attention en les tranchant. Enlevez les graines et les filaments en grattant le centre. Coupez la courge musquée en cubes et faites-la cuire à la vapeur ou au four. Elle est absolument délicieuse dans des soupes, comme dans notre
soupe de courge musquée et d'épinard, ou pilée avec des pommes de terre. En purée, la courge musquée peut même être ajoutée à une recette de muffins ou à un ragoût. Pour déguster une courge poivrée, coupez-la en deux et faites-la cuire au four avec de la cannelle, de la muscade et de la cassonade. Consultez notre recette de
courge douce et épicée
pour constater par vous-même à quel point c’est facile.
Panais
Les panais ont une haute teneur en fibres et en acide folique. Ce légume-racine ressemble à une grosse carotte blanche et sa chair a une douce saveur de noix. Choisissez-les fermes, croquants et sans craquelures. Coupez les bouts et pelez-les comme si c’était des carottes. Les panais peuvent être bouillis dans des soupes et ragoûts ou peuvent agrémenter votre rôti du dimanche. Pilez-les avec des pommes de terre pour un impressionnant plat d’accompagnement lors du souper de l’Action de grâces. Ils lui ajouteront un petit goût sucré et nouveau.
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