Cibler les meilleures huiles pour une cuisine santé
À quantité égale, toutes les huiles contiennent exactement le même nombre de calories et sont sans cholestérol. C’est ce qui est invisible à l’œil nu qui détermine si elles sont santé ou pas! C’est parce que les huiles sont un mélange de trois principaux types de gras: saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Les huiles les plus saines sont celles qui contiennent des proportions plus faibles de gras saturés, lesquels sont mauvais pour la santé, et plus de gras monoinsaturés et polyinsaturés, lesquels sont sains pour le cœur.
Les huiles d’olive et de canola
Avec leur teneur élevée en gras monoinsaturés bons pour le cœur, les huiles d’olive et de canola reçoivent la palme des diététistes et des professionnels de la santé. L’huile d’olive contient la proportion la plus élevée de gras monoinsaturés et de faibles quantités de gras saturés. L’huile de canola, bonne deuxième, a également la teneur la plus faible en gras saturés parmi toutes les huiles, en plus de contenir des oméga-3.
Vous remarquerez que les huiles d’olive et de canola sont souvent utilisées dans la fabrication de margarines et de vinaigrettes. À la maison, l’huile de canola peut servir à la cuisson et est également excellente pour la cuisine et pour la friture. L’huile d’olive, par contre, « fumerait » ou brûlerait si elle était employée dans des recettes de cuisson au four. Il est préférable d’utiliser l’huile d’olive pour cuisiner, poêler, mariner et griller des légumes, dans les vinaigrettes et même pour tremper des bouts de pain. Les huiles d'olive « vierges » ou « extra vierges » ont habituellement une saveur plus prononcée puisqu’un procédé de pression à froid est employé pour extraire l’huile des olives.
Pour accroître l’apport en gras monoinsaturés bénéfiques dans votre alimentation, songez à utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de canola chaque fois que c’est possible.
D’autres huiles saines: tournesol, carthame, soya, maïs et coton
Chacune de ces huiles contient des proportions élevées de gras polyinsaturés bons pour la santé, ainsi que des gras monoinsaturés, en plus de contenir peu de gras saturés. Utilisez n’importe quelle de ces huiles si vous cherchez une huile économique tout usage pour cuisiner, faire sauter à la poêle ou cuire au four. Les vinaigrettes et les margarines molles sont des aliments qui, typiquement, utilisent une ou plusieurs de ces huiles. Les « huiles végétales » contiennent habituellement un mélange de différentes huiles, lesquelles sont énumérées dans la liste des ingrédients.